قهوه اسپشیالیتی اتیوپی گوجی هامبلا

قهوه اتیوپی هامبلا: گنجینه‌ای از عطر و طعم در قلب اورومیا

قهوه اتیوپی هامبلا، نامی که در میان علاقه‌مندان به قهوه‌های تخصصی، تداعی‌گر عطر و طعمی بی‌نظیر و تجربه‌ای متفاوت است. این قهوه که از قلب منطقه حاصلخیز گوجی در کرانه اورومیا می‌آید، نه تنها یک محصول کشاورزی، بلکه نمادی از تاریخ، فرهنگ و میراث غنی اتیوپی، زادگاه قهوه، محسوب می‌شود. درک کیفیت و ویژگی‌های منحصر به فرد این قهوه، مستلزم نگاهی عمیق‌تر به شرایط اقلیمی، فرآیندهای تولید و به‌ویژه، نقش کلیدی مردمان محلی است.

اتیوپی با تولید حدود ۱۵۰ هزار تن قهوه در سال، یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان این محصول در جهان است و بخش قابل توجهی از این تولید، یعنی حدود ۶۵٪، در کرانه پهناور اورومیا به دست می‌آید. این منطقه، به دلیل ارتفاعات مناسب، خاک حاصلخیز و شرایط آب و هوایی ایده‌آل، بستری مناسب برای رشد گونه‌های بومی قهوه، به‌ویژه عربیکا، فراهم کرده است. در دل این منطقه، ناحیه گوجی و به‌طور خاص، مزرعه ۲۰۰ هکتاری هامبلا، نقطه‌ای حیاتی در چرخه تولید قهوه باکیفیت است.

ساختار اجتماعی و همکاری در مزرعه هامبلا

مزرعه ۲۰۰ هکتاری هامبلا، صرفاً یک واحد تولیدی نیست، بلکه یک مرکز اجتماعی است که در آن، سنت دیرینه همکاری و همیاری زنده نگه داشته شده است. این مزرعه با ۲۸ کارگر تمام‌وقت، در طول سال به فعالیت‌های نگهداری و پرورش درختان قهوه مشغول است، اما نقطه اوج فعالیت‌ها، در فصل برداشت و فرآوری اتفاق می‌افتد. در این زمان، صدها مزرعه‌دار کوچک از نواحی اطراف، محصول برداشت شده از باغات خود را به این مرکز می‌آورند. این همکاری، فراتر از یک معامله تجاری است؛ صاحبان این باغات کوچک، خود نیز در فرآیند فرآوری مشارکت می‌کنند.

این تجمع و همیاری، در اوج فصل به ۷۰۰ نفر می‌رسد که ۷۰٪ آن‌ها را زنان تشکیل می‌دهند. این آمار نشان‌دهنده نقش پررنگ زنان در اقتصاد روستایی اتیوپی و به‌ویژه در صنعت قهوه است. حضور زنان در تمامی مراحل، از چیدن میوه‌های رسیده قهوه تا نظارت بر فرآیند خشک شدن، کیفیت نهایی محصول را تضمین می‌کند. این همکاری جمعی نه تنها باعث افزایش کارایی می‌شود، بلکه حس مالکیت و مسئولیت‌پذیری را در بین تمامی اعضا تقویت می‌کند. این مدل همکاری، یک نمونه موفق از کشاورزی مشارکتی است که به پایداری اقتصادی و اجتماعی منطقه کمک می‌کند.

فرآوری قهوه: سفری ۲۱ روزه بر تخت‌های آفریقایی

یکی از مهم‌ترین عواملی که به قهوه هامبلا گوجی طعم و عطر خاصی می‌بخشد، شیوه فرآوری آن است. در این مزرعه، قهوه‌ها به روش طبیعی (Natural) فرآوری می‌شوند. این فرآیند با دقت و وسواس خاصی انجام می‌شود: میوه‌های قهوه پس از برداشت، به مدت ۲۱ روز بر روی تخت‌های آفریقایی (African drying beds) که ساختاری مرتفع و مشبک دارند، در زیر نور خورشید خشک می‌شوند.

این تخت‌ها به جریان هوا از زیر و بالا کمک می‌کنند و خشک شدن یکنواخت قهوه را تضمین می‌کنند. فرآیند ۲۱ روزه به این دلیل حیاتی است که در این مدت، قندهای موجود در لایه موسیلاژ میوه قهوه، به تدریج به دانه قهوه منتقل شده و باعث ایجاد شیرینی و پیچیدگی‌های طعمی خاصی در محصول نهایی می‌شوند.

این فرآیند طولانی و دقیق، نیازمند نظارت مستمر است تا از رشد کپک یا تخمیر بیش از حد جلوگیری شود. کارگرانی که در این مرحله فعالیت می‌کنند، هر روز قهوه‌ها را با دست زیر و رو می‌کنند تا از خشک شدن یکنواخت آن‌ها اطمینان حاصل کنند. این فرآیند دستی، علاوه بر تضمین کیفیت، به حفظ یکپارچگی میوه‌ها کمک کرده و از آسیب دیدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.

نقش امان آدینو و مایکل در تعالی قهوه هامبلا

کیفیت استثنایی قهوه اتیوپی هامبلا، مرهون تلاش و تخصص دو برادر به نام‌های امان آدینو و مایکل است. این دو برادر مالکیت و مدیریت کل فعالیت‌ها در منطقه هامبلا را بر عهده دارند. نقش آن‌ها فراتر از مدیریت یک مزرعه است؛ آن‌ها پیشگامانی در ارتقای کیفیت قهوه در منطقه خود هستند.

امان آدینو، با سابقه درخشان خود به عنوان مدیر کنترل کیفی در سازمان بورس کالای اتیوپی (ECX) و بنیان‌گذاری اولین آزمایشگاه قهوه تخصصی در کرانه اورومیا، دانش و تجربه ارزشمندی را به این مزرعه آورده است. فعالیت‌های او در این زمینه، استانداردهای کیفی را به شکل چشمگیری بالا برده و به این مزرعه کمک کرده تا قهوه‌هایی با امتیازات بالا در مقیاس جهانی تولید کند. تخصص او در تشخیص عیوب قهوه و فرآوری دقیق، تضمین می‌کند که هر دانه قهوه هامبلا، بهترین عطر و طعم خود را ارائه دهد.

ویژگی‌های طعمی قهوه اتیوپی هامبلا

قهوه اتیوپی هامبلا به دلیل فرآوری طبیعی و ویژگی‌های منحصربه‌فرد خاستگاهش، مشخصات طعمی پیچیده و جذابی دارد. این قهوه معمولاً دارای رایحه‌هایی از میوه‌های خشک، توت، یاس و نت‌های گلی است. اسیدیته آن معمولاً روشن و دلپذیر است و بادی (بافت) آن متوسط رو به بالا است. طعم‌های شیرین و میوه‌ای در کنار نت‌های شکلاتی یا ادویه‌ای، تجربه نوشیدن این قهوه را به یک سفر اکتشافی تبدیل می‌کنند. این مشخصات طعمی، آن را به یک انتخاب محبوب برای دم‌افزارهای مختلف، به‌ویژه روش‌های قطره‌ای (Pour-over) و اسپرسو، تبدیل کرده است.

در نهایت، قهوه اتیوپی هامبلا بیش از یک دانه قهوه است؛ این محصول، حاصل تلفیق سنت‌های دیرینه، همکاری جامعه محلی و دانش فنی مدرن است. هر فنجان از این قهوه، داستانی از خاک حاصلخیز گوجی، نور خورشید گرم اتیوپی و تلاش بی‌وقفه مردمی را روایت می‌کند که زندگی‌شان با این نوشیدنی طلایی گره خورده است